Blog

Información básica

El escaldado es el proceso utilizado durante el sacrificio de aves para eliminar las plumas de la piel. Se requiere un diseño cuidadoso del equipo y condiciones de procesamiento para el escaldado de aves, ya que durante este proceso las canales entran en contacto entre sí y actúan como una posible fuente de contaminación. Dado que una cantidad muy pequeña de material del suelo (por ejemplo, suciedad, material fecal) adherido a las plumas puede contener entre 108 y 109 microorganismos, es importante minimizar la contaminación cruzada en el tanque de escaldado común.

En una planta pequeña, el escaldado se puede realizar manualmente (es decir, colocando las canales en un tanque de escaldado y retirándolas), pero en plantas grandes se realiza de manera continua, sumergiendo las aves en un baño de escaldado de una o varias etapas mientras están suspendidas de una línea de grilletes en movimiento. El agua se puede calentar con aceite, gas, electricidad o una tubería de vapor abierta. Alternativamente, se pueden utilizar gabinetes verticales que utilicen aspersores de agua caliente o vapor. Se emplean temperaturas de 50–51 °C durante 3.5 minutos para canales de pollo 'suavemente' escaldadas destinadas a enfriamiento, o 56–58 °C durante 2–2.5 minutos para canales 'fuertemente' escaldadas destinadas a congelación.

Mantener y controlar la temperatura es una de las características clave para mantener la carga bacteriana bajo control y también es importante para mantener el nivel de degeneración muscular, el color de la canal, la temperatura de la canal, las características de cocción y la apariencia de la piel. Para la producción de carne de ave de calidad, es necesario estudiar el método de escaldado y la selección de temperatura.

Descripción del producto

La máquina de escaldado es la tecnología de escaldado más común en uso y se describe mejor como arrastrar las canales a través de un tanque de agua caliente. Los sistemas de inmersión vienen en configuraciones de una y varias etapas, incorporando variables mecánicas y físicas. Los sistemas de una etapa proporcionan menos efecto de lavado que los sistemas de varias etapas.

Un 'escaldado fuerte' combina tiempos de escaldado más cortos y temperaturas de escaldado más altas. Un 'escaldado fuerte' facilita la eliminación de la epidermis, lo que mejora la adhesión de los recubrimientos comúnmente utilizados con alimentos fritos. Un 'escaldado suave' combina tiempos de escaldado más largos y temperaturas de escaldado más bajas. Un 'escaldado suave' retiene gran parte de la epidermis y el color natural de la piel.

Las aves pasan por tanques de escaldado. Estos tanques contienen agua caliente que ablanda la piel para que se puedan eliminar las plumas. La temperatura del agua se controla cuidadosamente. Si se desea retener el color amarillo de la piel, se utiliza un escaldado suave (aproximadamente 50 °C o 122 °F). Si se desea un ave blanca, se utiliza una temperatura de escaldado más alta, lo que resulta en la eliminación de la película amarilla. Los pavos y gallinas ponedoras (aves que han terminado sus ciclos de puesta) generalmente se procesan a temperaturas más altas, entre 59 y 60 °C (138 a 140 °F).

Siempre estamos felices de apoyar a nuestros clientes y socios con preguntas técnicas. Si desea obtener más información sobre los productos, haga clic en el nombre para visitar
1. Jaula de batería automática para pollitas, criadoras, ponedoras, reproductoras y pollos de engorde
2. Molino de alimento para pollos, máquina de secado de estiércol y recolección de huevos
3. Bebedero de plástico para cama profunda, comedero y equipo de sacrificio de pollos de engorde
4. Otros equipos para granjas avícolas...
Agregue nuestro sitio web a favoritos y contáctenos ahora para realizar consultas, visitar nuestra oficina y fábrica, y ver muestras...

Características

1. Diseño y tecnología avanzados

2. Garantía de alta calidad

3. Larga vida útil

4. Alto grado de automatización

5. Operación fácil y mantenimiento sencillo

6. Dispositivo que ahorra mano de obra y energía

Procedimientos de trabajo/aplicación

1. El escaldado suave y semi-escaldado implica escaldar durante 60 a 180 s en agua a 50–51°C. Este método deja la capa epidérmica intacta, por lo que se usa comúnmente para pollos de engorde y pavos jóvenes, pero aún permite una eliminación relativamente fácil de las plumas (Fletcher, 1999). Las aves sacrificadas para exhibición deben escaldarse de esta manera para mejorar la apariencia de la canal, ya que el agua demasiado caliente hará que la capa externa de la piel se afloje o se pierda. Dicha pérdida también resulta en la pérdida de algo de pigmento amarillo de la piel.

2. El sub-escaldado y escaldado medio se utiliza para aves maduras e implica usar agua a 54–58°C durante 60 a 120 s. La capa epidérmica se descompone con esta combinación de tiempo y temperatura, y las plumas suelen ser mucho más fáciles de eliminar.

3. El escaldado fuerte y completo requiere una temperatura del agua superior a 56–60°C durante 45 a 90 segundos. Este método es más rápido y elimina las plumas de alfiler, pero las aves tienden a secarse y tienen una apariencia menos deseable. Es más fácil quitar las plumas de las canales escaldadas a esta temperatura que de aquellas escaldadas a temperaturas más bajas, pero la carne de dichas aves es 'pastosa' y sin vida, y la piel se decolora poco después del procesamiento. Como resultado, la canal debe mantenerse cubierta con un material de empaque o húmeda con hielo o agua. Las aves acuáticas pueden escaldarse a esta temperatura porque es la única forma satisfactoria de liberar las plumas, mientras que la piel de las aves acuáticas no se decolora tan fácilmente como otras especies de aves.

4. Se requiere un diseño cuidadoso del equipo para la higiene de la carne. Dado que 1 g de material del suelo (por ejemplo, suciedad, material fecal) adherido a las plumas puede contener entre 108 y 109 microorganismos, es importante minimizar la contaminación cruzada en este baño común. Mantener y controlar la temperatura es una de las características clave para mantener la carga bacteriana bajo control. Otro medio es el uso de un diseño de flujo inverso de agua limpia introducida en el extremo de salida del tanque, y el flujo de agua hacia la entrada donde se introducen las aves más contaminadas.

5. Instalar un sistema de tanque de escaldado de varias etapas puede reducir aún más los problemas de contaminación; esto consistiría en 2–4 tanques de agua, donde las canales se mueven desde el baño inicial, más contaminado, hasta el baño más limpio al final. Se informa que cuando los contaminantes del agua de escaldado ingresan al sistema respiratorio del pollo de engorde durante el escaldado por inmersión, pueden propagarse al sistema circulatorio y a los órganos internos, y posiblemente a toda la canal.

Precauciones

1. En los sistemas de contracorriente, el reemplazo suficiente de agua con enjuague posterior al escaldado de la canal se considera una buena práctica de fabricación para un escaldado por inmersión eficiente.

2. Se encontró que el escaldado en contracorriente redujo las bacterias aeróbicas, coliformes y E. coli en 0.64 log10, 0.76 log10 y 0.72 log10 UFC/ml, respectivamente, y la prevalencia de Salmonella en un 10% en el agua de escaldado.

3. Los sistemas de inmersión de múltiples tanques mejoran aún más la calidad microbiológica del agua de escaldado.

4. Aumentar el pH del agua de escaldado de 7 a 9 reduce los niveles microbianos en el agua.

Por qué debería elegir nuestra empresa

1. Nuestros productos son revisados minuciosamente por controladores de calidad experimentados, según parámetros definidos, antes de su envío final al mercado.

2. Brindamos seguimiento en servicios de soporte técnico para garantizar una operación estable de los productos avícolas de nuestros clientes.

3. Hemos construido un equipo que resuelve una serie de problemas avícolas como consultoría, inspección del sitio, análisis de muestras e instalación.

4. Garantizamos la entrega segura y no destructiva del equipo.

Nuestros servicios

1. Le brindamos orientación y diseño profesional en todos nuestros equipos para granjas avícolas.

2. Ofrecemos servicios excelentes en todos nuestros equipos.

3. Brindamos a los clientes información detallada sobre el producto que desean comprar.

4. Damos pautas a nuestros clientes primerizos sobre cómo manejar su granja avícola.

5. Después de comprar nuestros equipos avícolas, hacemos seguimiento a nuestros clientes sobre el equipo que adquirieron.

Preguntas frecuentes

P: ¿Cuál es la diferencia entre una máquina de escaldado y un depilador de aves?

R: La única diferencia entre los dos es que uno es grande y el otro es pequeño, pero ambos funcionan para el mismo propósito.

P: ¿Está destinado solo para pollos?

R: No, funciona para otras aves de corral como gansos, pavos, codornices y patos.